|
|
Rosbief Met Geglaceerde Sjalotjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
*1 stuk rosbief van 1 kilo
*125 gram boter
*peper en zout
*20 sjalotjes
*1 sinaasappel
*2 eetlepels bruine basterdsuiker
*2 deciliter rode wijn
*2 deciliter vleesfond
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de rosbief eerst op kamertemperatuur komen. Verhit 50 gram boter in een braadpan en bak de rosbief rondom in 5 minuten op hoog vuur bruin.
Voeg nog 25 gram boter toe en strooi er peper en zout over.
Braad de rosbief met het deksel schuin op de pan in circa 25 minuten op matig hoog vuur mooi bruin en van binnen rose. Pel intussen de sjalotjes, smelt in een pan de rest van de boter en smoor de sjalotjes afgedekt ongeveer 5 minuten.
Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil eraf. Pers de sinaasappel uit. Schep de sinaasappelschil met de bruine suiker en het sinaasappelsap door de sjalotjes en verwarm de sjalotjes zachtjes tot het vocht verdampt is en ze omhuld zijn met een stroperig laagje.
Leg de rosbief op een plank en houd hem warm onder aluminiumfolie, laat de rosbief ongeveer 10 minuten rusten. Voeg de wijn en de fond aan het bakvet toe, roer het aanbaksel los en laat het geheel op hoog vuur tot de helft inkoken tot een lekkere jus. Snijdt de rosbief in dunne plakken en leg ze op een warme schaal. Schep er wat jus over en leg de sjalotjes eromheen.
Serveer de rest van de jus er apart bij. Lekker met aardappelkroketjes en rode kool.
|
|
|